V Cincinnatiju so tartufi. Želela si bo ogledati vse informacije, ki jih lahko o Tuber lyonii in njegovih gostiteljskih drevesih (teh je več), pa tudi informacije o Tuber canaliculatum in več drugih manj znanih vrstah Tuber. Quercus v Ohiu šteje do ~ 16 vrst.
V katerem letnem času najdete tartufe?
Jesenski tartufi Najdemo ga v mnogih delih Evrope in je zelo cenjen. Zorijo od septembra do januarja ali februarja. Ko dozorijo, imajo temneje rjavo, marmorirano meso, njihova aroma in okus pa sta veliko močnejša od poletnih, kar pomeni, da zahtevajo višje cene.
Kako vem, če sem našel tartuf?
Poiščite stvari, ki so videti kot mali krompirčki, pogosto bež, rumenkasto ali rdečkasto rjavi (glejte fotogalerijo). Če ga najdete, bo takoj vidno, da ne gre za umazanijo. Iskanje tartufov zahteva malo sreče in veliko potrpljenja. Včasih jih preprosto ni, a nikoli ne veš, dokler ne pogledaš.
Pod kakšnimi drevesi rastejo tartufi?
Tartufi so užitna plodna telesa gliv, ki rastejo pod zemljo (v simbiozi), pritrjena na korenine določenih dreves, običajno hrastov in lešnikov. Tartufi so gurmanska hrana, ki jo živilska industrija po vsem svetu zelo ceni.
Koliko časa traja gojenje tartufov?
Toda traja najmanj pet let, da se tartufi začnejo pojavljati po zasaditvi dreves, in sedem do 11 let, da dosežejo največjo proizvodnjo. Tartufi so glive, ki predelujejo hranila za drevesa v zameno za sladkorje, ki jih izločajo korenine.
Kako drag je tartuf?
Čeprav se cene razlikujejo glede na moč rastne sezone in redkost vrste, Sparvoli pravi, da so cene v povprečju: 250 $ na funt za poletne črne tartufe; 350 $ na funt za Burgundijo, ki raste od septembra do februarja; 800 $ na funt za zimsko črno, ki raste od novembra do marca; …
Kje najdemo črne tartufe?
Francija
Kako ješ črne tartufe?
Tartufe je treba naribati ali narezati z rezalnikom za tartufe neposredno na hrano in v omake ali juhe, tik pred jedjo. Ne smemo jih kuhati, saj bo toplota poškodovala okus in aromo.
Zakaj je olje iz tartufov slabo za vas?
Zakaj kuhar Ken ne mara tartufovega olja tako zelo kot on? Po njegovih besedah ni le lažno in nepošteno ter ljudem omogoča goljufanje, ampak je tudi slabega okusa. Kot pojasnjuje, je olje iz tartufov enodimenzionalno in že v majhnih količinah zmanjša občutljivost vašega brbončice na sveže tartufe. Frank pravi: »To je velika izguba.
Vas tartuf spravi v prd?
Težave s tartufovim oljem (prdi in formaldehid) »Pripravljen z dodajanjem metil merkaptana formaldehidu, ki ga katalizira kislina« (v skladu z vnosom Wiki), 2,4-ditiapentan kemično reproducira aromo tartufov. Če ste že kdaj zavohali merkaptane, veste, da dišijo po prdcih.
Ali ima olje iz tartufov pravi tartuf?
V vašem dragocenem olju tartufov ni tartufov. Prvotno je bilo olje iz tartufov visokokakovostno olivno olje, prepojeno s črnimi ali belimi tartufi, danes pa je večina stvari narejena sintetično s sestavinami, kot je 2,4-ditiapentan, aromatična molekula, ki daje tartufom značilen vonj.
Katera je najdražja vrsta tartufov?
Evropski beli tartufi se lahko prodajajo za kar 3600 dolarjev za funt, zaradi česar so skupaj z drugimi glivami najdražja hrana na svetu. En dvokilogramski tartuf so pred kratkim prodali za več kot 300.000 dolarjev.