Zaenkrat popravite: Pustite, da se cheesecake popolnoma ohladi, nato ga pokrijte in dajte v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi. Ko je, ga odstranite, napolnite posodo s toplo vodo in zgrabite lopatico ali trosilnik, po možnosti kovinsko.
Kaj se zgodi, če prepečem cheesecake?
Prepečen cheesecake bo počil, tekstura pa bo suha in peska. Jajčne beljakovine postanejo precej čvrste in tesno zvite, če jih hitro kuhamo pri visoki temperaturi, vendar so lahko svilnato gladke in kremaste, če jih nežno kuhamo pri nizki temperaturi.
Ali lahko shranite prepečen cheesecake?
Na žalost, ko enkrat imaš razpoko v siru, je ne moreš ravno popraviti; tam je, da ostane. Na srečo so nepopolne torte s sirom še vedno odličnega okusa in razpoke lahko preprosto prikrijete. Catherine priporoča, da vaš cheesecake prelijete s svežo stepeno smetano.
Kako vem, če sem prepekel cheesecake?
Ko ga vzamete iz pečice, naj bi sredina vaše torte še vedno nihala; še naprej se bo kuhal, ko se bo ohladil na pultu. Pustite ga v pečici, dokler se popolnoma ne strdi in bo prepečen (in razpokan), ko bo pripravljen za uživanje.
Kaj naredi cheesecake gosto ali puhasto?
Pri testiranju jajc smo ugotovili, da je za dober cheesecake potrebna kombinacija tako beljakov kot rumenjakov. Visoka toplota je lepo porjavila skorjo graham krekerja in povzročila, da so jajca napihnila. Nizka toplota je torto nežno spekla, tako da jo je počasi dehidrirala, tako da je bila gosta, a kremasta teksture.
Kako izgleda premalo pečen cheesecake?
Takoj boste ugotovili, kdaj je vaš cheesecake premalo pečen, ker bo izredno moker in tresoč, testo pa bo pronicalo s strani. Pustite, da se peče 10 minut naenkrat, in še naprej preverjajte.
Zakaj je moj cheesecake počil?
Prekomerno mešanje vključuje preveč zraka, zaradi česar se cheesecake med peko dvigne (tako kot souffle), nato pa se zruši, ko se ohladi. Ko se cheesecake ohladi, se skrči, in če robovi ostanejo pritrjeni na pekač, nastanejo razpoke.
Kako popravim svoj cheesecake?
Kako popraviti razpokan Cheesecake
- Ohladite svoj cheesecake. Odpravljanje razpok deluje bolje, ko je vaš cheesecake hladen.
- S čistimi prsti čim bolj zaprite razpoke.
- Lopatico potopite v vročo vodo, da postane lepo in topla.
- Ponovite korak 3, tako da lopatico vmes obrišete, dokler vaša razpoka ne izgine.
Zakaj je moj cheesecake na vrhu zapečen?
Cheesecake je zelo občutljiva sladica in ključnega pomena je, da je postopek peke pravilno izveden, da nastane torta, ki je enakomerno pečena in bela na vrhu. Cheesecakes, ki so celo rahlo prepečeni, lahko povzročijo, da zgornji robovi torte porjavijo.
Ali potrebujete vodno kopel za cheesecake?
Cheesecake testo je v bistvu krema. Je občutljiva, zato jo želite peči počasi in enakomerno, ne da bi vrh porjavel. Najučinkovitejši način za to je pečenje v vodni kopeli. Ta metoda vodne kopeli peče torto zelo nežno, tako da ne bo potemnila, se zgrudila ali počila.
Kaj lahko uporabim namesto vzmetnega pekača za cheesecake?
Če vaš recept zahteva 10-palčni pekač z vzmetno obliko, bi bili dobri nadomestki ponev 9×13, 9-palčni pekač s cevjo ali 10-palčni pekač za torte Bundt. Za testo lahko uporabite tudi več pekačev, vendar boste morali skorjo podvojiti. Dva krožnika za pito z globoko posodo, 9-palčni pekači za torte ali 8×4-palčni pekači za štruco bi dobro delovali.
Kaj naredi vodna kopel za cheesecake?
Kaj je vodna kopel Cheesecake?
- Cheesecakes so težki kot jajca.
- Para iz vroče vode bo torto s sirom dvignila počasi in enakomerno, kar bo zmanjšalo tveganje za razpoke na površini.
- Počasna in enakomerna metoda peke v pari pomaga preprečiti, da bi cheesecake potonila nazaj, ko se ohladi.
Kaj je smisel vodne kopeli za cheesecake?
Ko pečete v vodni kopeli, voda, ki obdaja pekač, ne bo nikoli bolj vroča od 212 stopinj, ne glede na to, kako vroča je pečica. To daje središču torte s sirom čas, da se skuha, ne da bi se zunanjost prepekla. Neenakomerno kuhanje lahko povzroči, da se cheesecake napihne, potopi ali poči.
Kaj je bolje pečeno ali brez peke cheesecake?
Medtem ko ima pečen cheesecake v receptu jajca, potem cheesecake spečemo v vodni kopeli, nato pa se ohladi v hladilniku. Tekstura teh dveh cheesecake je popolnoma drugačna. Različica brez peke je veliko mehkejša in skoraj podobna mousse. Oba sta popolnoma okusna.
Zakaj je moj cheesecake dno mokro?
Občasno lahko nadev za cheesecake prodre v piškotno osnovo in povzroči, da se razmoči. Nasvet: Za večjo hrustljavost podlage za cheesecake, pred peko po površini plasti biskvita namažite z rahlo stepenim beljakom.
Kako popravite Cheesecake brez peke?
V večini primerov je najboljši način, da popravite svoj recept za cheesecake brez peke (ob predpostavki, da recept, ki ga sledite, ni napačen), če sirni torto dodate želatino. Želatina je naravno sredstvo za zgoščevanje in se uporablja v številnih receptih za zgostitev omak, krem in drugih živil.
Kaj naj storim, če je moja skorja torte s sirom razmočena?
NE SKRBI! Pustite, da se kolač ohladi po navodilih v receptu. Narežite, razrežite, zajemajte samo del torte (ne skorjo) v manjšo posodo – po možnosti nekaj s stranicami, kot je skleda ali ramekin. Pokrijte in dajte v hladilnik. Nekaj graham krekerjev zdrobite, kot da bi naredili drugo skorjo, samo z večjimi kosi.
Kako preprečite, da se skorja za cheesecake slepi na pekač?
V ponvi stopite približno 2 žlici masla, ga zavrtite po dnu in straneh ponve, nato pa ponev premažite s približno 1/2 skodelice drobtin. Vaš cheesecake ne bo počil ali se prilepil na pekač.