Mnogi od nas preprosto obožujejo vse vrste prekajene hrane - meso, ribe, celo zelenjavo. Kljub temu pa včasih ne samo cene v trgovinah, ampak tudi kakovost strašijo. Že dolgo je dokazano, da v trgovinah pogosto prodajajo sploh ne prekajeno meso, temveč posnemanje takšnih izdelkov. Posebne mešanice omogočajo, da se istim ribam doda dimljena aroma in okus. Žal, kakovost pušča veliko želenega.
Zakaj si torej ne bi ustvarili lastne kadilnice? Iskanje res dobrih izdelkov za kajenje ni težko, sam postopek kuhanja pa ni težaven. Prepričani pa boste, da bo vaše prekajeno meso ali vaša najljubša skuša za pivo naravno in varno. A najpomembnejše je neverjetno okusno.
Najprej pa morate zgraditi prav to kadilnico. O tem bomo govorili danes.
Stvari, ki jih je treba razmisliti pred gradnjo
Upoštevajte naslednje točke:
- Lokacija. Treba je najti najboljše mesto za postavitev kadilnice. Ne sme povzročiti nelagodja vam ali vašim sosedom. Vonj po prekajenem mesu je seveda prijeten, a ga vsi ne želijo čutiti 24 ur na dan.
- Material. Dandanes lahko kadilnico izdelate iz česar koli, vse do starega hladilnika. Vendar je najboljša možnost opeka. Upoštevajte samo, da je opeka zelo ognjevarna.
- Kajenje. Dva sta - hladna in vroča. Zasnova same naprave je odvisna od izbrane vrste. Zato vnaprej pomislite, kaj natančno želite dobiti kot rezultat.
- Izdelki. Verjetno ste že mislili, da boste kadili. V zvezi s tem imajo različni izdelki svoje zahteve. Od tega je v veliki meri odvisna gradnja kadilnice. Napravo je treba prilagoditi nekaterim izdelkom. Razmislite o tem.
Vrste kajenja
Kajenje je zelo starodaven način kuhanja. Omogoča vam učinkovito uporabo zmožnosti drevesa. Ko dosežemo določeno temperaturo, les počasi tli, oddaja potreben dim, zaradi česar se tli.
Kajenje je dve vrsti:
- bolj vroče;
- mraz.
Prehlad velja za dražjo metodo, vendar se sama pripravljena jed shrani dlje.
Vroče kajenje ne omogoča, da bi se jed po kuhanju hranila tako dolgo, vendar so izdelki bolj aromatični in okusnejši.
Glavna razlika med obema je njihova zasnova. Torej, če imajo vroče dimnice vir vžiga neposredno pod komoro, potem hladen pomeni kamin na stran, v komoro, kjer poteka kajenje, pa se pripelje posebna naprava - dovod dima.
Izbira sedeža
Opečna kadilnica miruje. Zato ga ne bo mogoče premikati iz kraja v kraj. To nakazuje, da je treba lokacijo izbrati zelo previdno.
Najprej izberemo priročno mesto, ki se nahaja na določeni razdalji od same hiše. Imeli boste opravka z veliko dima in ne smete pasti v bivalni prostor. Poleg tega lahko ta dim škoduje drevesu in vašim zasaditvam. Zato iskanje primerne lokacije ne bo tako enostavno.
Vse je odvisno od vsake hiše posebej. A glavne točke izbire kraja že poznate.
Oblikovanje
Kot smo že omenili, so v našem času kadilnice narejene iz skoraj vsega, kar je pri roki. Toda opečne naprave imajo lahko tudi različne sheme, odvisno od velikosti, vrste kajenja itd.
Tako ali drugače glavni strukturni elementi ostanejo nespremenjeni:
- Kamin;
- Rešetka;
- Kurišče;
- Rešetka ali držala (na katerih izdelkih se kadi);
- Pokrovček;
- Opeke.
Če govorimo o hladnem kajenju, je zasnovi nujno dodan dovod dima, kamin pa sam ni nameščen pod rešetkami, temveč ob strani, da bi se izognili neposrednemu vplivu tlečega lesa na izdelke, ki se nahajajo na vrhu.
Faze gradnje
Ko ste se odločili, da si boste izdelali lastno kadilnico, morate jasno razporediti načrtovano delo in jih pravilno razdeliti na faze. Bolje je, da se temeljito pripravite, ne pa instinktivno ukrepati od koraka do koraka. Tako lahko zamudite pomembne točke in naredite resne napake.
Gradnjo kadilnice lahko razdelimo na več glavnih faz:
- Pripravljalne dejavnosti.
- Izbira orodij in materialov.
- Postavitev temeljev za prihodnjo strukturo.
- Opeka.
- Organizacija oskrbe z dimom (če govorimo o hladni kadilnici).
- Zagon naprave.
Pripravljalno delo
Izdelati res kakovostno in učinkovito kadilnico brez pripravljalnih ukrepov je precej problematično.
Priprava je predvsem v izbiri vrste naprave. Karkoli že rečemo, vroče kajenje se od hladnega ne razlikuje samo po rezultatih kuhanja, temveč tudi po oblikovnih značilnostih same naprave.
Ko se odločite za vrsto kajenja, morate skrbno pretehtati kraj za postavitev konstrukcije. O izbirnih pravilih smo vam že povedali, zato se težave ne bi smele pojaviti.
Ne pozabite na pomen kakovostnih materialov. Boljše kot so opeka in z njo povezani elementi, daljša in zanesljivejša vam bo vaša čudežna naprava.
S pripravo risb in izdelavo podrobnih zapiskov za prihodnjo gradnjo si boste olajšali delo. Tako lahko ravnate strogo v skladu z načrtom in ne odstopate od svojih načrtov. Posledično je napak manj in rezultat je boljši.
Kot primer ponujamo eno od risb kadilnice v kombinaciji s pečico in štedilnikom za kuhanje - najbolj priljubljena možnost.
Risba kadilnice z žarom.
Potrebna orodja
Seveda nima smisla začeti brez ustreznega orodja in materialov. In za izdelavo kadilnice morate imeti:
- Opeka (keramična ali posebna ognjevzdržna, vendar ne silikatna);
- Glina (lahko jo nadomestimo s pripravljenimi suhimi mešanicami);
- Lopata;
- Posoda za raztopino;
- Lesena vrata za kadilnico;
- Rešetka ali palice iz kovine, na katerih bodo izdelki;
- kovinska streha (če je izdelana majhna naprava);
- Kladivo;
- Nivo stavbe;
- Lopatico in lopatico;
- Komplet komponent za podlago.
Fundacija
O fundaciji se morate zagotovo pogovoriti ločeno. Za njegovo organizacijo lahko uporabite kovinsko mrežo z betonom, gramozom in peskom ali betonsko ploščo.
Če se odločite za betonsko blazinico, bo zaporedje vaših dejanj naslednje:
- Najprej se izkoplje luknja zahtevane globine.
- Po tem se na dno nastale jame vlije pesek z gramozom. Poskusite to plast tesno stisniti, izravnati.
- Nato se v jamo položi kovinska mreža in vlije beton.
To je to, treba je počakati, da se beton strdi, gradnja pa se lahko začne.
Če je mogoče namesto prelivanja uporabiti armiranobetonsko ploščo, jo obvezno uporabite. Je veliko lažje in hitrejše, poleg tega pa ni treba dodatno delati.
Zidarstvo
Na naslednji sliki so prikazani pasteli, žlice in opeka.
Po zaključku temeljev se začne polaganje opeke.
- Za začetek je treba z gladilko na temelj nanesti malto. Moral bi biti nekoliko večji od pastelne površine. Po tem se nanese sama opeka. Ne sme priti do sklepa.
- Zdaj se za zapolnitev navpičnih šivov uporablja poke. Kamen je treba pritisniti navzdol, kar bo "zdrobilo" raztopino, ki je pod njim. Premakni ga na spoj.
- Če raztopina zaradi pritiska pride iz šiva, se presežek odstrani z gladilko. Da bi zagotovili pravilen položaj opeke, jo lahko preprosto malo udarite z gumijastim kladivom. Poskusite redno spremljati kot zidanja z uporabo gradbene ravni. To lahko storite pri polaganju vsake vrstice. Ne pozabite izmeriti stene z vodovodom ali nivojem.
- Navpični in vodoravni šivi naj bodo debeli približno 12 milimetrov. To je idealno.
- Pomembna točka je prekrivanje navpičnih šivov spodnje vrstice z opeko pri polaganju vogalov. Zaradi tega nastane preliv. Upoštevajte, da je najbolje, da začnete s polaganjem iz kota, da kasneje ne bo težav.
- Zadnja stopnja zidanja bo injektiranje. To bo dalo strukturi privlačnejši videz.
Dovod dima
Če je vaša kadilnica hladno dimljena, to pomeni, da bo dovod dima postal njen obvezen element.
Če želite zgraditi tak dimnik, morate narediti poseben jarek. Njegova širina je približno 0,5 metra, globina 0,3 metra in dolžina približno 2 metra.
Opeka je položena na rebra na steni jarka. Rešitev za to območje je izbrana v razmerju gline in peska 3 proti 1. Nastala struktura je na vrhu prekrita s kovinskim elementom ali napolnjena z azbestom.
Zagon
Preizkusimo kadilnico:
- Ustrezni izdelek se vlije v predel za žaganje. Najbolje je, da izberete žagovino češnje ali marelice.
- Prižgite kurišče.
- Postavite izbrano hrano v kadilnico. Napravo je najbolje preizkusiti na mesu ali ribah.
- Izhodna cev je na pokrovu zaprta in čas počaka, dokler se naprava ne ogreje, notranji prostor napolni z dimom. Lahko namestite termometer, da boste lahko spremljali dogajanje v notranjosti.
- Ko termometer doseže 600 stopinj, odprite odprtino. Nahaja se na strehi.
- Naslednji korak je počakati 30 minut. Naprava naj deluje.
- Zdaj odprite vrata in vzemite živila ven. Barva mora biti zlato obarvana, meso ali ribe pa morajo biti vroče.
Med preskusom je povsem mogoče opaziti, kako iz naprave izhaja dim. To pomeni, da nekatere razpoke niso bile tesno prekrite. Testiranje vam omogoča, da najdete napake, jih hitro odpravite in začnete polnopravno delovanje kadilnice.
Značilnosti gradnje majhne kadilnice
Izdelava majhne naprave za kajenje ni težavna niti sama. Samo sledite priporočilom in nadaljujte korak za korakom.
- Najprej najdemo prostor za namestitev dimnika na tla. Odsek znotraj kanala naj bo velik približno 30 centimetrov ali nekoliko manj, njegova širina je 0,35 m, višina pa 0,25 m. Optimalni material je glinena opeka.
- Kurišče se nahaja v skrajnem delu ustvarjenega kanala. Upoštevajte, da višina komore ne sme presegati 1,5 m. Opeke je treba položiti na robove.
- Za polaganje kanala bo potreben jarek. Njegova globina je približno 0,35 m, širina pa 0,55 m. Kamina ne postavljajte višje od komore. Če napravo postavite na hrib, dodatnih ukrepov ni treba sprejeti. Če ne, potem je bolje narediti dimnik z naklonom približno osem stopinj. Pritisnite dno in nato naredite opeko.
- Nova stopnja je polaganje sten v dimniškem kanalu. Stena je nameščena na opečno položeno podlago. Elementi so nameščeni tudi na robovih. Prepričajte se, da je preliv povsod enak. Nastala stena mora vključevati več vrstic opeke, to je njegova višina približno 0,25 m.
- Po tem morate z opeko blokirati zgornji del kanala. Prekrivanje je treba opraviti s hišo, saj ravna struktura ne bo delovala.
- Na koncu nastalega kanala ustvarjenega dimnika so nameščene kamere, kjer se bo kadilo. Namestite ga tako, da se kanal razteza v globino, največ 0,3 m.
- Zadnja faza je posipanje sloja zemlje do nivoja kamere. Upoštevajte, da mora biti višina tega sloja približno 0,15 m.
Značilnosti gradnje velike kadilnice
Če želite narediti veliko kadilnico, je zgrajena kot majhna hiša.
Med postopkom gradnje obvezno položite elemente, na katerih bo dejansko potekalo kajenje izdelkov, ki ste jih izbrali. Na vrhu je nameščen dimnik, ki ga dopolnjuje ventil. Ta loputa bo pomagala uravnavati temperaturo in hitrost prehajanja dima.
V sam dizajn kadilnice lahko vključite še dodatno posodo, kjer boste shranili drva. Vedno naj bodo pri velikih kadilcih.
Ne pozabite tudi na ponev, kjer bo odtekla vsa maščoba, ki nastane med postopkom kuhanja. In vrata morajo biti prevlečena z glino, tako kot drugi strukturni elementi iz lesa. Tako se boste izognili nenadnim požarom.