Goveje meso lahko včasih dobi rjavo barvo zaradi metmioglobina, kemične reakcije, ki se pojavi, ko je mioglobin v mesu izpostavljen kisiku. Zmrzovanje mesa lahko spremeni tudi njegov videz. Dokler spremembo barve ne spremljajo drugi znaki kvarjenja, bi moralo biti v redu.
Ali je v redu, če je surova govedina rjava?
Surova mleto meso mora biti na zunanji strani svetlo rdeče, znotraj pa rjavkasto. Če je njegova površina popolnoma rjava ali siva ali se je pojavila plesen, se je pokvaril in ga je treba zavreči.
Zakaj zrezek dobi rjave lise?
Pravzaprav je nalepka ali paket tisti, zaradi katerega meso postane rjavo. Barvo mesa nadzoruje beljakovina, imenovana mioglobin, v sredini mioglobina pa je železo. Ko to železo izgubi elektron, beljakovina spremeni obliko in postane rjava. Rjavi protein imenujemo metmioglobin.
Kako izgleda slab surov zrezek?
Če je meso slabo ali pokvarjeno, je sluzast površinski film, ki ga lahko vidite ali občutite na kosu zrezka, opozorilni znak. Če na zrezku še ne vidite filma, vendar ima čudno barvo, na primer bolj rjavo, rumeno ali zeleno kot svetlo, vijolično rdeča barva mesa, ki bi jo morala imeti, ste morda imeli tudi pokvarjeno govedino.
Kako lahko ugotovite, ali se je zrezek pokvaril?
Zrezek, ki se je pokvaril, je sluzast. Ko se ga dotaknete, boste na površini opazili sluzast film. Sluz je spolzka in lepljiva, kar je znak žarkega zrezka, ki je nekaj dni oddaljen od oblikovanja. Plesen je znak, da je sveže meso absorbiralo bakterije in ni več varno za uživanje.
Ali se lahko zastrupite s hrano zaradi prestarelega zrezka?
Ljudje, ki jedo žarko meso, verjetno zbolijo. Kot katera koli druga stara, pokvarjena hrana, vas lahko slabo meso zboli. Če je bilo meso kontaminirano z nečim patogenim, kot so bakterije ali toksini, vas lahko zbolite.
Ali lahko jeste zrezek, ki je 10 dni zastarel?
Datum je zgolj pokazatelj kakovosti hrane (tj. okusa), ne pa varnosti hrane. Zaužitje vsega, kar je preteklo datum »najboljše, če je rabljeno«, je morda še vedno primerno za uživanje, če je bilo skrbno in pravilno shranjeno in/ali ohlajeno. Preostanek zrezka je kuhan in zapečen, tako da je popolnoma varen za uživanje.
Kako diši slab zrezek?
Sveže rdeče meso ima rahlo krvav ali kovinski vonj. Ta vonj ni premočen in običajno boste morali nos približati, da ga boste zavohali. Po drugi strani, če se je vaš zrezek pokvaril, bo imel dokončen vonj, ki diši po kislem ali malo po jajcih ali amoniaku.
Kako dolgo lahko jeste meso po poteku roka uporabnosti?
Za prodajne datume, ki minejo doma, lahko hrano še za kratek čas hranite, odvisno od tega, kaj je. Nekateri pogosti izdelki so: mleto meso in perutnina (1-2 dni po datumu), goveje meso (3-5 dni po datumu), jajca (3-5 tednov po datumu).
Ali lahko še vedno uživamo hrano s pretečenim rokom uporabe?
Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike se roki uporabnosti hrane nanašajo na kakovost hrane in ne na varnost hrane. Najboljše, če ga uporablja – ta datum nakazuje, kdaj bo izdelek najvišje kakovosti. Po tem datumu bo še vedno varno zaužiti, vendar bosta kakovost okusa in teksture začela padati.