Trgovine z živili pogosto prodajajo panceto na tanke, okrogle rezine ali že narezane na kocke, vendar jo mesnice in specializirane trgovine običajno narežejo po naročilu. Guanciale prihaja iz prašičjega lica ali čeljusti. Tako kot panceta je ozdravljena, vendar se običajno ne kadi. Težko ga je najti zunaj dobre mesnice ali italijanske ali specializirane tržnice.
Kaj je panceta in kje jo kupite?
Panceta je začinjeno, soljeno meso, narezano iz svinjskega trebuha, spodnje strani prašiča. Pancetta je svetlo roza z gosto, svilnato teksturo in okusom po oreščkih. Panceta se v Italiji običajno prodaja v tankih rezinah, v Združenih državah pa se najpogosteje prodaja na kocke.
Je Pancetta isto kot porchetta?
Porchetta je poln, pečen prašič, ki je bil polnjen s koromačem in česnom, jedo pa ga na italijanskih festivalih in srečanjih. Slanini je najbližja sušena panceta, le da ni prekajena in se lahko uživa surovo, čeprav jo običajno kuhamo in uporabljamo za aromatiziranje jedi.
Ali panceta čudno diši?
Malo slabo diši, vendar bi se lahko pokvarilo, če diši popolnoma grozno. Če tako slabo diši, da ga vseeno ne boste pojedli, ga verjetno zavrzite. Ja, to se včasih zgodi. Je pa prijetnega okusa.
Ali je treba panceto ohladiti?
Ohlapne rezine pancete je treba tesno zaviti v masten papir in hraniti v hladilniku; trajajo do tri tedne. Ohlapno na kocke narezano panceto je treba hraniti v zaprti posodi.
Kako veš, ali se je panceta pokvarila?
Surova je lahko nekako žvečljiva in mastna, a še vedno slana in okusna. Kako naj vem, če se je moja panceta pokvarila? Na enak način, kot veste, da se je slanina – ali kar koli drugega – pokvarila. Barva ni več videti sveža in ne diši več po nečem, kar želite jesti.
Ali lahko jeste surovo panceto?
Pančeto lahko uživamo na tanko narezano in surovo, podobno kot pršut, pogosteje pa jo kuhamo, kar ji daje intenzivno pikanten okus. Pomislite na to kot na največjo količino slanine. Pancetta je obvezna izbira za pristno karbonaro. In porjavitev majhnih koščkov je klasičen začetek številnih italijanskih receptov.