Kako ravnalci s hrano vedo, da je hrana varna za postrežbo? Na žalost ni hitrega načina za ugotavljanje, ali je živilo kontaminirano z bakterijami, ki povzročajo bolezni; ne bo videti, okusiti ali dišati drugače.
Kateri patogen lahko kontaminira hrano, če delavec v gostinstvu kihne na hrano?
Norovirus
Katere so glavne nevarnosti za hrano?
Upoštevati je treba štiri osnovne kategorije nevarnosti za varnost hrane: biološke, kemične, fizične in alergene. Razumevanje tveganj, povezanih z vsakim, lahko dramatično zmanjša možnost bolezni, ki se prenaša s hrano.
Kateri so glavni vzroki za kontaminacijo hrane?
Vzroki za kontaminacijo hrane
- biološke nevarnosti (mikroorganizmi), vključno z bakterijami, glivami, kvasovkami, plesnijo in virusi.
- kemične nevarnosti. vključno s čistilnimi kemikalijami ali živili z naravno prisotnimi toksini, kot je zeleni krompir.
- fizične nevarnosti. vključno z nevarnimi fizičnimi predmeti, kot so plastika, steklo, elastični trakovi, sekanci ali povoji.
Katera sta dva glavna vzroka za kontaminacijo hrane in bolezni, ki se prenašajo s hrano?
Vzroki bolezni, ki se prenašajo s hrano
- Biološke nevarnosti vključujejo bakterije, viruse in parazite. Bakterije in virusi so odgovorni za večino bolezni, ki se prenašajo s hrano.
- Kemične nevarnosti vključujejo naravne toksine in kemične onesnaževalce.
- Fizične nevarnosti lahko vključujejo kovinske ostružke pločevink in plastičnih kosov ali razbito steklo.
Kakšni so učinki kontaminacije hrane?
Kemična kontaminacija lahko povzroči akutno zastrupitev ali dolgotrajne bolezni, kot je rak. Bolezni, ki se prenašajo s hrano, lahko povzročijo dolgotrajno invalidnost in smrt. Primeri nevarne hrane vključujejo nekuhana živila živalskega izvora, sadje in zelenjavo, kontaminirano z blatom, ter surove školjke, ki vsebujejo morske biotoksine.
Katera je najpogostejša bolezen, ki se prenaša s hrano?
V ZDA je norovirus najpogostejši vzrok bolezni zaradi kontaminirane hrane ali vode, vendar hrana ni edini način, da se ljudje okužijo z norovirusom. Prav tako se zlahka širi od osebe do osebe.