Večina ljudi rada dobro jedo in si pogosto želijo privoščiti nekaj posebnega. Eden od teh posebnih izdelkov so prekajene ribe. Danes absolutno ni treba kupiti tovarniško izdelane kadilnice.
Lastnosti:
Na trgu je veliko ponudb, od majhnih modelov, ki jih je enostavno prevažati, do polnopravnih stacionarnih kamer. Toda mnoge, ki razumejo bistvo celotnega postopka, zanima samostojna montaža kadilnice.
V tem primeru je prenosno kadilnico za ribe ali meso mogoče zgraditi iz preprostih elementov, kot so sod, vedro, velika ponev, plastična folija ali pokvarjen hladilnik. Če imate tudi minimalne veščine v gradbeništvu, lahko enostavno naredite kadilnico s hladnim dimom, v kateri bodo izdelani tako kurišče, podzemni dimnik kot tudi kadilnica. Hkrati je treba reči, da vam bo preprosta kadilnica, ki jo naredite sami, omogočila, da upoštevate vse svoje želje, za razliko od tovarniškega modela. To pomeni, da lahko sami izberete njegovo velikost in zmogljivost ter zagotovite udobje uporabe takšne kadilnice.
Vrste in namen
Treba je povedati, da so kadilnice razdeljene v dve kategoriji:
- hladno kajenje;
- vroče dimljene.
Obe metodi sta odlični in vsaka ima svoje oboževalce. Obe metodi vključujeta zavijanje hrane v dim, ki ji daje značilen okus in barvo.
Razlika med metodami je le v naslednjih točkah:
- trajanje priprave izdelka;
- temperatura, pri kateri se izvaja kajenje.
Če govorimo o hladnem kajenju, potem temperatura v komori kadilnice v tem primeru ne bo višja od 30-45 stopinj, sam postopek kajenja pa lahko traja od 12 ur do nekaj dni. Običajno se ta metoda uporablja za pridobivanje mastnih rib, klobas ali masti. Dejstvo je, da pri nizkih temperaturah do taljenja in uhajanja maščobe iz pripravljenih izdelkov preprosto ne pride. Ko se ta del postopka konča, morate pustiti zaznamek, da se popolnoma posuši. V tem primeru bodo končni izdelki imeli gosto konsistenco, dober okus, dolgo življenjsko dobo in značilen prijeten pookus.
Če govorimo o vroči metodi, potem kuhanje tukaj traja bistveno manj časa. V nekaterih primerih kuhanje hrane traja 40 minut. Območje delovne temperature tukaj se giblje od 45 do 200 stopinj. In nižja kot je temperatura, daljši bo postopek kajenja. Običajno električni vroči kadilec ne zavzame veliko prostora in ne porabi preveč energije.
Kateri je boljši?
Na splošno obstajata dve možnosti.
Izberete lahko kupljeno kadilnico, ki jo najdete na spletu ali kupite pri proizvajalcih. Ta kadilnica je lepega videza in je čim enostavnejša za uporabo.
Alternativa tej možnosti je domača kadilnica. Nekoliko višje smo že začeli obravnavati temo njegovih prednosti. Domača kadilnica vam bo dejansko omogočila, da povečate svoje potrebe. To pomeni, da lahko kadite več hrane hkrati. Poleg tega lahko samostojno izdelate večnamensko rešitev, kjer recimo kadite ne samo ribe, temveč tudi klobase ali mesne izdelke.
V nekaterih običajnih kadilnicah lahko kadite samo eno stvar - takšni modeli so tudi na trgu. To pomeni, da bodo vsaj iz zgoraj navedenega boljše domače rešitve.
Poleg tega lahko domači kadilnici daste kakršno koli obliko, ki bo upoštevala posebnosti njene namestitve in delovanja, enostavnost uporabe in druge točke.
Mere
Pomembno vprašanje, ki mu je treba nameniti resno pozornost, je velikost kadilnice. Seveda bo njegova velikost odvisna od tega, koliko hrane boste odlagali in posledično kadili. Če kadite samo izdelke zase, bo majhna kadilnica odlična rešitev. Mini kadilnica bo pri vročem kajenju porabila majhno količino energije. Če boste kuhali prekajeno meso za prodajo, potem majhni modeli ne bodo več delovali.
Ne glede na izbiro fotoaparata, ki ga boste uporabili, morate poskrbeti, da bosta meso in ribe, ki jih kuhate, čim bolj enakomerno zaviti v dim. Najbolje bi bilo, da jih na trnke obesimo navpično, tako da je razdalja med njimi vsaj dva centimetra. Če je količina izdelkov majhna, lahko to storite z rešetko, na kateri je vse, kar je potrebno, preprosto položeno v eno plast. Dodati je treba, da se med vročim kajenjem maščoba stopi, zato je treba namestiti pladenj za kapljanje. Ne smete ga postavljati prenizko, da ne bi slučajno zagorelo.
Pomembna točka vsake kadilnice bo dejstvo, da je za kakovostno kajenje treba dim dlje časa zadrževati v komori in ko se ohladi, poskrbeti za njegovo odstranitev iz komore. Na splošno je to enostavno narediti z vrtanjem nekaj lukenj v zgornji pokrov.
Ne bo odveč, če perforiranega kovinskega pokrova zamenjamo z mokro vrečo ali vejami nekaterih vrst dreves. Na primer brin, ribez ali malina. Toda druge vrste bodo, če ne bodo izločale eteričnih olj in dlesni. Pri izbiri lesnih vrst za kajenje je treba upoštevati enaka pravila. Iz tega razloga iglavci, ki imajo precej ostro in izrazito aromo, niso primerni. Iz tega razloga lahko končnemu mesu in ribam dodajo določen in precej neprijeten priokus. Najbolje je uporabiti žagovino s sadnega drevja ali sekancev.
Če se odločite za kadilnico iz starega hladilnika, boste morali narediti reže za odstranjevanje dimnih plinov. Za resnično dober oprijem lahko simetrično prebijate luknje na vrhu komore. Treba je povedati, da se pri visoki vlažnosti in vročem vremenu dim slabo dviguje in je težko izstopiti iz komore. Če želite povečati vakuumski tlak, lahko preprosto namestite cev.
Kako ga zgraditi sami?
Pojdimo na sam postopek ustvarjanja kadilnice z lastnimi rokami. Govorili bomo o teoretičnih vidikih ustvarjanja kadilnice in o tem, katere materiale morate imeti pri roki. Opišimo postopek ustvarjanja kadilnice od začetka do konca.
Načrti
Preden začnete z nabavo materialov za kadilnico, morate razumeti, kakšna naj bo. Pomembno je, koliko hrane boste pokadili. Če je količina majhna, je dovolj, da naredite mini kadilca. Da bi razumeli, kako deluje, je najbolje, da najprej naredite risbo. To vam bo omogočilo ne samo, da boste pravilno razumeli načelo delovanja te naprave, ampak se boste lahko tudi izognili napakam pri pripravi materialov zanjo.
Z izbiro te ali one risbe boste jasno vedeli, kakšno kadilnico počnete: iz vedra, iz starega hladilnika ali katere druge. Tako boste lahko že jasno in jasno izbrali eno ali drugo možnost, ne da bi v prihodnosti odstopali od nje. Zahvaljujoč risbi lahko jasno razumete, koliko materialov in katere potrebujete za izvedbo svoje ideje. Če risbo ustvarite sami, si lahko po želji ogledate tudi druge tovrstne instalacije, ki jih je veliko na specializiranih forumih.
Materiali in sestavni deli
Oprema za ustvarjanje kadilnice v različnih konfiguracijah bo odvisna od izbranega načrta. Če govorimo o najpreprostejšem modelu, je to praviloma vetrnica. V tem primeru boste potrebovali vedro, pokrov in rešetko.
Če govorimo o sodu, potem bo temeljil na sodu, rešetkah in pokrovu.
Pri ustvarjanju kadilnice iz hladilnika bo imela osrednjo vlogo v celotnem oblikovanju. To pomeni, da bo naprava kadilnice odvisna od načela, na katerem jo boste ustvarili, in od tega, kaj točno bo postalo osnova.
Nekdo bo dal večjo prednost opečni dimnici, ki je bolj podobna pečici. In nekdo se na splošno s tem ne bo hotel ukvarjati in bo preprosto kupil kadilske aparate, ki jih danes lahko najdemo na tržnicah ali v trgovinah.
Postopek gradnje
Ker je bilo tu omenjeno veliko število različnih modelov, bomo poskusili govoriti o tem, kako narediti različne vrste kadilcev.
Začnimo s tako imenovano vedro kadilnico. Zelo preprosto ga ustvarite sami. Najprej morate najti vedro iz železa, kot tudi pokrov zanj in rešetko, ki bo postavljena na dno vedra. Na vrhu vedra bo treba narediti luknje, v katere bodo vstavljene palice s kavlji, na katerih bodo ribe obešene. V pokrovu bo treba narediti luknje, da bo iz vedra lahko uhajal dim. Da se postopek izgorevanja lahko vzdržuje potreben čas, je treba dno vedra napolniti z žagovino in ostružki. Zdaj kadilca zažgejo in v procesu segrevanja žaganje in sekanci začnejo tleti. Lahko začnete obešati hrano. V tem stanju je treba izdelke hraniti približno trideset do štirideset minut.
Toda bolj pogosto ljudje, ki želijo izvesti postopek kajenja več izdelkov doma, želijo izdelati sodovsko kadilnico. Najprej se barva odstrani s površine cevi. To je enostavno narediti. Najprej zakurite ogenj in zadržite posodo nad njim približno 60 minut. In potem lahko že nadaljujete neposredno s postopkom kajenja.
Če morate kaditi ribe v lesenem sodu, jo morate najprej sprati v notranjosti in nato pustiti, da se posuši pred vodo in vlago. Ko je suho, ga lahko začnete pripravljati na postopek kajenja. Najprej morate v stenah narediti luknje, kjer bodo pritrjene kovinske palice. Na njih bo visel izdelek, ki ga potrebujemo. Zdaj je treba narediti kozarec. Lahko se izdela s pomočjo kovinske cevi dolžine 40-50 centimetrov, premera približno 0,5-1 cm in debeline največ treh milimetrov. Ko je kozarec pripravljen, ga položimo v luknjo skozi dno cevi. Če želite kaditi ribe, bo treba kozarec prekriti z azbestno krpo, da se prepreči pregrevanje. Zdaj morate prinesti dimnik. Lahko začnete uporabljati kadilnico.
Seveda so zgoraj opisane možnosti le ena izmed številnih različic kadilnice. Ustvarjanje tega ali onega modela bo v celoti odvisno od vaših želja in zmožnosti.
Priporočila za uporabo
Priporočila strokovnjakov bodo omogočila učinkovitejši in kakovostnejši postopek kajenja.
- Temperatura kajenja izdelkov mora očitno nihati v območju od 300 do 350 stopinj. Pri nižji temperaturi bo kajenje precej slabo, pri višji pa obstaja verjetnost, da bodo izdelki preprosto zgoreli.
- Druga pomembna točka je, da je najbolje kaditi v suhem vremenu. In tudi naprava mora imeti pladenj za zbiranje maščob, kot je bilo že omenjeno zgoraj. Če pride na les, se bo kakovost oddanega dima znatno poslabšala.
- Kadilca ne smete gledati prepogosto, saj s tem kršite temperaturni režim. Vsako odpiranje pokrova doda kajenju še deset minut.
- Poleg tega lahko izdelkom dodamo bogat okus z dodajanjem grozdja ali češenj žaganju. Kot smo že omenili, v žaganje v nobenem primeru ne smemo dodajati lesa iglavcev. To bo zagotovo pokvarilo okus izdelkov in jim dalo grenkobo.
- Poleg tega, če želite, da ribe ali meso po postopku kajenja ne vsebujejo saj in saj, potem je treba vse izdelke zaviti z mokro gazo.
Kot lahko vidite, je izdelava kadilnice z lastnimi rokami precej preprosta in enostavna. Hkrati vam ni treba imeti posebnega ali posebnega znanja, ki bo tudi neizkušeni osebi omogočilo pridobiti vse potrebno, da boste sebe in svojo družino razvajali z visokokakovostnim prekajenim mesom ali ribami.
Za informacije o tem, kako narediti kadilnico za ribe doma, si oglejte naslednji video.